发酵乳的作用和功效 发酵乳有什么功效

本文内容大纲：

• 1、发酵乳的功效与作用
• 2、发酵乳的功效与作用 发酵乳的功效与作用介绍
• 3、风味发酵乳的功效与作用

发酵乳的功效与作用

核心功效

改善肠内菌群、保护肠道、降低胆固醇

简介

发酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。

功效与作用

1、改善肠内菌群：乳酸菌有一定的吸附作用，能够抑制有害微生物的生长，其中比较突出的就是嗜酸杆菌和双歧杆菌，对于预防便秘，维持肠内菌正常平衡具有很好的作用。

2、保护肠道：发酵乳中的乳酸菌具有很强的β-乳糖酶活性，进而将乳糖转化成葡萄糖，从而能够预防下痢等肠道疾病，保护肠道正常工作。

3、降低胆固醇：因为乳酸菌能在肠黏膜上黏附。所以能够减少肠道对于胆固醇的吸收，而乳酸菌可以将吸收的胆固醇变为胆酸盐从体内排出。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

糖尿病患者、婴儿

不宜同食

无特殊同食禁忌

食用方法

酸奶布丁：将鸡蛋打散放入布丁杯，加入适量的面粉搅拌均匀，接着将糖、牛奶以及酸奶加进去搅拌均匀;倒入一小勺柠檬汁继续搅拌均匀，微波炉高火再热一分钟;最后加入补丁和酸奶即可。

发酵乳的功效与作用 发酵乳的功效与作用介绍

1、可以改进肠内有益菌：科学研究显示信息乳酸菌饮料有一定的吸咐功效，可以抑止危害微生物菌种的生长发育，在其中非常明显的就是说嗜酸链球菌和双歧杆菌，针对防止便秘，保持肠内菌一切正常均衡具备非常好的功效。

2、具备维护肠胃防止消化道疾病的功效：发酵乳中的乳酸菌饮料具备较强的β-乳糖酶特异性，从而将乳清蛋白转换成葡萄糖，进而可以防止下痢等消化道疾病，维护肠胃一切正常工作中。

3、具备减少血液中胆固醇的功效：由于乳酸菌饮料能在肠粘膜上粘附并移栽。因此可以降低肠胃针对胆固醇的消化吸收，而乳酸菌饮料能够将消化吸收的胆固醇变成胆酸盐从身体排出来。

4、具备抗肿瘤的功效：由于肠胃中的乳酸菌饮料能够根据调整肠菌抑止β-葡糖酶、β-葡糖苷酸酶和硝基还原酶的有害物的特异性，在事先阻拦其转换为致癌物质，进而降低肿瘤的产生。

5、具备防止衰退，延长寿命的功效：由于发酵乳中带有SOD、VE等物质，可以另外具有抗氧化性的功效，这种物质再和空气氧化氧自由基产生反映从而阻拦脆化功效的产生。

风味发酵乳的功效与作用

核心功效

降低胆固醇、抗肿瘤、延缓衰老

简介

风味发酵乳是指以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。风味发酵乳是发酵乳的两大主要类型之一，故其具备发酵乳共有的营养价值，其含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质及各种维生素。

　 　功效与作用

1、降低胆固醇，通过大量科学实验和研究，科学家认为乳酸菌菌体成分或菌体外代谢物有抗胆固醇因子。由于乳酸菌能在肠黏膜上黏附并定植，故能显著减少肠道对胆固醇的吸收。乳酸菌可吸收部分胆固醇，并将其转变为胆酸盐从体内排出。

2、抗肿瘤，肠道菌群中的乳酸菌，包括通过风味发酵乳补充到肠道中的乳酸菌，可通过调整肠道菌群抑制β-葡糖酶、β-葡糖苷酸酶、硝基还原酶等有害细菌酶的活性，降低这些细菌酶在肠内将前致癌物转化为致癌物的作用，从而减少肿瘤发生的危险。

3、延缓衰老，风味发酵乳中的SOD、VE、Vc可协同起到抗氧化作用，这些物质会跟过氧化自由基反应，阻止老化发生。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

婴幼儿、糖尿病患者、动脉粥样硬化患者、胆囊炎患者、胰腺炎患者

不宜同食

1、香蕉，香蕉营养丰富，对改善心脑血管功能有一定的功效。但酸奶不能和香蕉一起吃，香蕉和酸牛奶同食易产生致癌物。

2、黄豆，酸牛奶含丰'富的钙质，黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收。所以，酸奶最好不要和黄豆一起吃。

食用方法

1、水果捞

西米热水下锅，煮好捞起备用；水果去皮、去核，切成小块，用盐水浸泡备用；西米铺在碗底，再放上所有水果，最后淋上风味发酵乳即可。